牛タン赤ワイン煮込み

冷蔵庫に牛タン 500g とホットで少し飲んだだけのグリューワインがあったので、牛タンの赤ワイン煮込みを作りました。

材料
1. 牛タン 500g
2. セロリ1本
3. にんじん2～3本
4. 玉ねぎ1個
5. グリューワイン 500cc
6. カットトマト(缶詰)
7. バター30g
8. コンソメスープの素 大さじ2
9. ウスターソース 大さじ1.5
10. 薄口しょうゆ 大さじ1
11. ブイヨン 2個
12. 小麦粉 20g

作り方
(1) 圧力なべで2Lくらいのお湯を沸かす
(2) 牛タンにフォークで穴をあけ、塩コショウを刷り込み馴染ませます。　肉汁はお鍋に。
(3) 沸騰したら牛タンをお鍋に入れ、軽く湯通しします。
(4) 牛タンを軽く湯通しし、水気を切ります。
(5) オリーブオイルで牛タンに焼き色が付くまで炒めます。
(6) にんじんを皮は剥かず水洗いして一口サイズに切ります。
(7) セロリを水洗いし葉はざく切り、茎の部分はみじん切りにします。
(8) 玉ねぎをみじん切りにします。
(9) 5～11までを入れ良く混ぜます。　この時少し味は薄く感じでちょうどいいくらいです。
(10) 沸騰したら(4)～(8)を鍋に入れて蓋をして弱火で20分程煮込みます。
(11) 蓋が開けられる様になれば(12)を追加します。　とろみが足りないくらいでちょうどいいです。
(12) こげない様に混ぜながら中火で半分になるくらいまで煮詰めます。

ポイント
塩コショウは足せますが、減らせませんので(2)であまり多く振り過ぎないこと。
牛タンはいきなり焼かず(3)をすること。
赤ワインは安い物で十分ですが、個人的には甘いワインが良く合うと思います。

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